La Table des Impressionnistes

Prélude gourmand

FOIE GRAS, GENIEVRE DE HOULE & CAFE MOKA D’HETOPIE

Foie gras mariné au Genièvre de Houle & cuit à basse température

Gelée au café Moka d’Hetiopie & Brioche au Spéculoos

MAQUEREAU, AVOCAT & TOMATES ANANAS

Filet de maquereau marinés puis snackés

Avocats roti et déclinaison de tomates ananas

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LE POISSON SAUVAGE

Cuit au beurre noisette

Panais rotis au four / chips / mousseline / purée d’herbes fraiches

Jus de volaille

LE PIGEONNEAU DE PORNIC

Le suprême cuit à basse température, la cuisse confite en cromesquis

Béchamel au cognac / ail noir

Jus de pigeonneau corsé

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LES FROMAGES DE NORMANDIE

Camembert / Pont l’évêque / Livarot


Les desserts de Gauthier

LES AGRUMES

Dans l’esprit d’une pavlova

Demi sphère meringuée, marmelade d’agrumes

Sorbet Bergamote / Shiso vert

LE CHOCOLAT ILLANKA

Subtilement allié à la puissance du poivre de Jamaïque

Avec la douceur de la fève de Tonka